市夷易近王学生是一位比力谋求生涯品质的青年男士，最近他开始迷上新天下产的看凹葡萄酒，特意是鉴酒清新爽快的甜白葡萄酒。不外，看凹令他怀疑的鉴酒是，以前他听闻坊间瞎话，看凹说是鉴酒酒瓶底部突出越深的葡萄酒品质越高，但他网购归来的看凹甜白葡萄酒残缺都是平底的，这让二心田颇为不悦，鉴酒多少度想要退货，看凹最后仍是鉴酒该网站一位低级品酒师为王学生消除了心头的魔障。让咱们看一看，看凹这位品酒师都对于王学生说了些甚么。鉴酒

首先，位于葡萄酒瓶底部的这个凹槽大名“碹（xuan）底”， 多项钻研表明碹底其后是为了葡萄酒的寄存而妄想的。一方面，从前间玻璃瓶都是家养吹制的，由于工艺的限度，无奈将瓶底做患上颇为滑腻平展，以是当时平底的瓶子并有利于部署。而底部设有凹槽的酒瓶能减小瓶底与部署面的打仗面积，从而飞腾倾倒的可能性。另一方面，早期葡萄酒的酿造工艺比力落伍，酒农们普遍运用木编式的滤网过滤果皮以及残渣。这种过滤方式去除了杂质的下场并非颇为事实，葡萄酒在瓶中陈放一段光阴后会组成较多的积淀（搜罗色素、单宁以及酒石酸组成的酒石结晶等）。这时，假如瓶底妄想成向内突出的形态，瓶内液体的行动形态就会有所修正，积淀物会在重力的熏染下逐渐向凹槽与瓶壁之间的裂痕中聚积，这有利于患上到比力廓清的酒液。艰深来说，需要临时瓶陈的葡萄酒都市接管碹底瓶，陈年所需的光阴越长，碹底越深。法国人按瓶底突出水平的差距，将酒瓶分为平底瓶（矮瓶）、中深瓶以及高深瓶（高瓶），矮瓶用来封装地域佐餐酒，而高深瓶则用来寄存AOC级此外、需要5-10年瓶陈的葡萄酒。以是在以前，碹底简直是分说低级酒与艰深葡萄酒的一个措施。

　　随着时期的睁开，机械吹制以及挤压成型的玻璃瓶逐渐替换了家养吹制的玻璃瓶，瓶底的黝黑度清静整度都有了较大的提升，当初世化的过滤技术与高温结晶技术的泛起，更使患上葡萄酒的廓清度有了大幅的改善。这两方面技术的后退让人们可能耽忧肠扔掉厚重的碹底瓶，转而运用老本更低的平底瓶。事实上，平底瓶已经被普遍运用于种种葡萄酒的封装上。以法国葡萄酒为例，在波尔多（Bordeaux），人们越来越多地运用高肩平底的酒瓶来寄存赤霞珠（Cabernet Sauvignon）、梅洛（Merlot）以及长相思（Sauvignon Blanc）葡萄酒；就连始终运用碹底瓶的起泡酒破费商也开始试验运用平底瓶（起祖先们借碹底的厚度以及概况积来抗压以及散漫压力）。以是对于今世的葡萄酒，碹底即是好酒的这一推理并不建树。特意是对于王学生所置办的白葡萄酒，酒液自己的廓清度已经很高，纵然临时陈年也不会留下太多积淀，以是这规范的葡萄酒艰深接管平底瓶。

着实，平底瓶的盛行不无原因。对于酒庄来说，平底瓶所破费的玻璃质料更少，有利于缩减老本；抵破费者来说，平底瓶的品质更轻，瓶型更小，且更易开瓶，运用起来更利便；对于葡萄酒产地的规画者来说，平底瓶耗材少，可能节约能源，呵护情景。但面临这样一举三患上的坏事儿，良多破费者却由于私见而难以接受。

　　王学生的履历让人不禁反思如今市场上普遍存在的以貌取酒的天气，好比重瓶优于轻瓶，软木塞优于螺旋盖，挂杯多的便是好酒等等。葡萄酒的脚步已经走远，咱们饮酒的意见却还落在前面，这真是一个诡异的天气。（文/Sophia）